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Ricette tipiche della Toscana
Minestra Alla Lucchese,Primo

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12/Febbraio/2012

Ricetta tradizionale: Minestra Alla Lucchese, ingrediente principale: Carciofi.
E' un piatto servito come Primo, di provenienza tipica:Toscana. Lucca..
Quantità per: 4 persone

Ingredienti:
2 Carciofi; n200 g Piselli Sgranati; n1 Cipollotto; n200 g Fave Fresche Sgranate; n200 g Asparagi; n100 g Polpa Di Vitello Tritata; n1 Limone (succo); n50 g Pancetta (fette Da 50 G); n3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine; Sale

Tipo di piatto:
Primo

Ingrediente principale:
Carciofi

Origine tipica:
Toscana. Lucca.
Preparazione:
Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie dure e delle punte; dividerli a met?, eliminare l'eventuale peluria interna, tagliarli a spicchi e immergerli in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Privare gli asparagi della parte finale pi? dura, pelarli, possibilmente con un pelapatate ad archetto, lavarli, tagliare il gambo a pezzetti e tenere le punte intere. Far scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina che le ricopre; pulire il cipollotto privandolo delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi? dura; lavarlo e tritarlo. In un tegame con l'olio far appassire il cipollotto tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere la polpa di vitello tritata e farla rosolare facendola colorire leggermente da tutte le parti; unire le fave, i piselli, i carciofi scolati, i pezzetti di asparagi e farli rosolare brevemente; coprire con acqua fredda, portare a ebollizione, insaporire con un pizzico di sale e far cuocere la minestra per 20-30 minuti. Dieci minuti prima del termine della cottura aggiungere le punte di asparagi divise a met?. Nel frattempo tagliare la pancetta a dadini e farli rosolare in una padella antiaderente calda facendoli dorare leggermente; unirli alla minestra di piselli, fave e carciofi e continuare la cottura per un minuto. Servirla calda o tiepida.
Ricetta gentilmente concessa da Giorgio Musilli www.dbricette.it. Bellezzedellatoscana.it non è responsabile per danni causati, direttamente o indirettamente, dall'utilizzo delle informazioni presenti sul proprio sito Internet.
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